Witaminy i prowitaminy - Import eksport

Kwas cytrynowy występuje naturalnie w owocach cytrusowych, ale może być również wytwarzany. Przemysłowy kwas cytrynowy jest wytwarzany głównie w drodze fermentacji lub reakcji chemicznej. Ta ostatnia metoda stosowana jest w około 90% światowej produkcji i polega na fermentacji przy użyciu enzymów i szczepów drobnoustrojów, najczęściej Aspergillus niger. Kwas cytrynowy ma zdolność stabilizowania emulsji i zapobiega oddzielaniu się tłuszczu. Produkt końcowy dostępny jest w postaci proszku lub granulatu jako bezwodny kwas cytrynowy.

Witamina C (znana również jako kwas askorbinowy lub kwas L-askorbinowy) odpowiada za wiele procesów metabolicznych w organizmie. Bierze udział w metabolizmie węglowodanów, białek i tłuszczów, a także w syntezie hemoglobiny, erytrocytów i niektórych hormonów. Witamina C występuje w postaci utlenionej lub zredukowanej jako kwas L-askorbinowy. Jest bardzo podatny na zniszczenie, głównie pod wpływem światła i ciepła.